サイゼリヤは「外食チェーンの勝ち組」　他社圧倒する低価格も…じわじわ上がる客単価 (2/4ページ)

　サイゼリヤの強みは客単価が上がっていることだ。２０１６年８月期の客単価７２０円に対し、１７年８月期の客単価は７２６円と、６円ほど上がった。その要因は、商品の価格を上げたからではなく、メニューの注文数が増えたからだという。安くておいしいから、もっと食べたい。そうした好循環に入っている。

　同社のウェブサイトでは栄養バランスを考えた「組み合わせメニュー」が提唱されている。例を挙げると「ほうれん草のソテー１９９円」「ミラノ風ドリア２９９円」「トッピング半熟卵６９円」は３点合計で５６７円。「いろどり野菜のミラノ風ドリア３９９円」「小エビのサラダ３４９円」「セットプチフォッカ７９円」は３点合計で８２７円。栄養バランスとおいしさを考えても、この低価格でイタリアンを楽しむことができる。

　もうひとつの強みは、海外の直営店舗でも利益を出していることだ。１７年８月期でいえば、３６７店舗で６０００万人に迫る集客、売上高は３１０億円である。海外の１店舗１日平均の売上高は２３万円強と国内店舗を下回ることもあって、海外を含めた平均単価も６７４円になるが、地域別利益でいえば中国本土、香港、台湾、シンガホールのいずれも黒字である。

　サイゼリヤと同じように外食の勝ち組であるトリドールホールディングス（ＨＤ）が手がける、セルフスタイルのうどん店「丸亀製麺」の１店舗１日平均売上高はおよそ３０万円。同社も海外事業を手がけ利益を出しているが、店舗展開はフランチャイズ（ＦＣ）が中心である。

　サンマルクＨＤの場合は、「鎌倉パスタ」など直営レストラン部門は２３万円強、「サンマルクカフェ」などカフェ部門は２０万円弱といったところだ。

　米国トランプ大統領と安倍首相が夕食をともにした「銀座うかい亭」は、１日に１２３人を集客。１人当たりの飲食代平均は２万６２００円で、１日の売上高は３２３万円である。さすがに高級店といえよう。店舗の資産価値は１億９９００万円で、運営スタッフは従業員５９人、パート７人である。

　同店を運営するうかいは、１日集客が５００人弱で、１日売上高が６８０万円超の「東京芝とうふ屋うかい」も手がけている。

１０００円の飲食代にたとえた収支はどうか