サイゼリヤは「外食チェーンの勝ち組」　他社圧倒する低価格も…じわじわ上がる客単価 (3/4ページ)

　高収益は外食チェーンＳＰＡが原動力

　１０００円の飲食代にたとえた収支はどうだろうか。

　サイゼリヤが低価格を実現できるのは、ビーフやミルクの調達コストが安価なオーストラリアに自社工場を整備し、ハンバーグやホワイトソースなどを製造しているからだ。そうした原材料の仕入代や食材の製造など原価は、３５０円台から３７０円台。経費はおよそ５７０円。その結果、１０００円の飲食提供での儲け（営業利益）は５４円、６２円、７６円での推移である。

　儲けは上昇傾向にあるとはいえ、１０００円の飲食で１５０円に迫る儲けを出していた時期もあっただけに、さらに利益を拡大したいところだろう。

　ＳＰＡ（製造小売）として高い収益力を示しているファーストリテイリングやニトリＨＤと同じように、サイゼリヤは外食チェーンの「製造直販業」を指向している。

　外食の製造直販とは、お客に直接料理を提供する店舗を持つ企業が、自ら商品開発、食材の生産、加工、配送まで一貫して行うという意味だ。サイゼリヤはわずか十数店のころから１０００店舗を視野に入れ、６０年構想で製造直販体制を築いてきた。その最大のメリットは品質と価格を自らがコントロールできることだという。

（PRESIDENT Onlineより）

　「丸亀製麺」を中心に、祖業の焼鳥店「とりどーる」などを手がけるトリドールＨＤは、外食チェーンとしては珍しく国際会計基準を適用しており、経営状況の開示に積極的な企業である。

　飲食代１０００円にたとえた収支内訳は、原価２５６円、経費６６０円、儲け８４円だ。２、３期前の儲けは３０円～４０円台だったことから、儲けを拡大しているといっていいだろう。

　丸亀製麺の１店舗平均の従業員数は、およそ０．４人。つまり、店舗運営はパート主体ということだが、それは人件費にもはっきり示されている。トリドールＨＤ全体の人件費は、１０００円当たり２８６円についているが、「給与・手当・賞与」４６円に対して、「パート費」は２１２円である。

サンマルクは原材料をすべて使い切る