牛の生レバー解禁いつ？　放射線照射で十分な殺菌効果 (2/3ページ)

　その結果、冷蔵は約３キログレイ、冷凍は約５キログレイの照射で、十分な殺菌効果が見込めることが分かった。ただ、海外でひき肉の殺菌は１キログレイの線量で十分との報告もあり、担当者は「レバー内部の殺菌には当初思っていたよりも高い線量が必要だった」と打ち明ける。しかし、食品の規格を決める国際機関「コーデックス委員会」が定める線量の上限は原則１０キログレイ（正当な必要性があれば１０キログレイ以上も可）で、冷蔵・冷凍ともに実用化に問題のない線量といえる。

　■ビタミン減少も

　レバーの生食にはビタミンが取れるメリットもある。冷蔵の場合、照射によってビタミンＢ１が８７％に減少、ビタミンＣとビタミンＢ６もわずかに減少していた。冷凍の場合は影響がなく、また、冷蔵・冷凍ともに脂質やタンパク質、水分などの栄養成分は変わらなかった。

　見た目やにおい、味が照射によって変わるかどうかも大事な要素だ。ひき肉は照射によって赤色が退色することが分かっており、レバーでも色の変化が心配されたが、肉眼で明らかな色の変化はなかった。一方、においは調査にあたった１０人全員が照射前のものと違いを感じた。

一日も早く、安全を確保したレバーの提供を