同じ枝に赤と緑の実が混在し、未熟や過熟の実が混じると味が濁る。これらの実を避けて赤く完熟した実だけを摘むことがクリーンなおいしいコーヒーをつくるコツで、コーヒーの味の最も重要な部分を担うのはピッキング（豆の摘み取り）作業ということになる。ちなみに世界の産地でピッキングを行っている季節労働者に渡る取り分は、日本の喫茶店で飲むコーヒーの１杯の値段の１％にも満たない額という。
山岸農園はすべて手摘み。収穫した生豆は約２割をハワイの会員制高級リゾートに販売し、残りの８割は１００ポンド（約４５・４キログラム）入りのズタ袋に入れ、それを気密性の高いビニール袋で覆って日本の業者に空輸される。卸値は生豆１キログラムあたり約５０ドル（約６０００円）。それが日本で焙煎され小売の時点では約１８５ドル（約２万２２００円）になる。
ある店は「山岸農園」のコーヒーに１００グラム２８００円の値段をつけた。超高価な値付けにもかかわらずリピーターに恵まれて収穫量の少ない個人農園の豆は年度途中で売切れになる。
Copyright (c) 2015 SANKEI DIGITAL INC. All rights reserved.
