食卓に並ぶ？「試験管牛肉」　高コスト「物足りない」味 (3/4ページ)

　１人目の試食者、オーストリア人の食文化研究家ハンニ・ルツレル氏は「本物の肉に近いがあまりジューシーではなく、塩こしょうが足りない」と評価。２人目の米料理記者、ジョシュ・ショーンウォルド氏は「脂肪分がなく“動物タンパク質ケーキ”のようだと表現。「ケチャップやハラペーニョ、ベーコンなどと一緒に試してみたい」と語るなど、食感は本物に近いが物足りないとの感想で一致した。

　ポスト氏も味の評価については慎重で「非常に良いスタート」との表現にとどめた。

　食糧危機の救世主に

　世界保健機関（ＷＨＯ）によると、１９９７年～９９年に年間２億１８００万トンだった食肉生産は、２０３０年までに３億７６００万トンに増えるが、需要はそれを上回る。

人工牛肉のニーズは極めて高い