究極の銀シャリを主役に懐石２コース　東京・銀座　「銀座米料亭　八代目儀兵衛」 (2/4ページ)

　総料理長をつとめるのは、弟の晃治さん（３７）。京都の料亭で修業中、橋本さんから「コメギフトだけでは、コメの良さは伝えきれない。おコメをご飯として味わってもらうためにも、コメ職人になってくれ！」と口説かれたのだ。

　コメの品質はもちろん、炊飯技術から釜までこだわった米料亭。その魅力を最大限に楽しめるのが、月替わりでメニューが変わる６８００円と８８００円の２種類の懐石コースだ。

　８８００円の「米ざんまい」コース（１０月）は、まさに「米のテーマパーク」だ。ぷちぷちした食感が楽しいマツタケと雑穀の粥、コメぬかで仕込んだへしこをほぐしてオリーブオイルとあえ、ソースとしていただくバーニャカウダ風の京野菜…。粘りが少なく粒が大きい種類のコメを使ったすしは、煮穴子やイカなどのネタのおいしさはもちろん、シャリが主役級の存在感を放つ。一口サイズの湯葉やイクラ、ウニの丼やおにぎりはミニチュアのようで、見ているだけでもわくわくする。もちろん、これも「冷めてもおいしい」など、それぞれに適したコメを使っている。

ご飯に変わる瞬間