【ＡＲＴ　ＣＡＦＥ】お椀の中に、“日本の正月”

　四季折々の食材を使い、その食材を健康的に調理し、さらには芸術的な盛り付けで箸をとる人々を感嘆させる。京都・祇園の割烹「祇園さヽ木」が作った「白味噌仕立ての椀盛り　『松葉蟹の真丈　結び京人参　うぐいす菜　水とき辛子』」は、まさにそんなひと品だ。お椀の中に、“日本の正月”がある。「和食」の世界無形文化遺産の登録に長く尽力した佐々木浩さんをたずねた。（ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）