こだわり素材、上品なだし　食べて飲み干し　先斗町もつ鍋　亀八本店 (1/4ページ)

　【京都うまいものめぐり】

　内臓肉を主材料にした「もつ鍋」の人気店「先斗町もつ鍋　亀八本店」。メニューに「スープ（だし）が飲みたくなる鍋でありたい」とあるように、白みそを使った上品なだしに近江牛のこてっちゃん（小腸）をぐつぐつ煮て味わう。締めには雑炊やチャンポン麺で鍋の中全てを食べ、飲み尽くすことができて満足感もアップ。鍋の具材は豊臣秀吉ゆかりの「陣中弁当箱」に入れて運ばれるなど時代がかったパフォーマンスも楽しめる。鍋１人前の注文は、カンボジアの孤児に茶碗１杯分のご飯を寄付することになる社会貢献の店でもある。

　うま味あって胸焼けしない

　オープンは２００８年３月。鍋を囲むことでコミュニケーションを深めてもらおうと、京都市内に１０業態の飲食店を展開する起福（本社・京都市）社長の伊藤秀薫（ひでのぶ）さん（４０）が発案。京都らしい白みそをベースにしただしに合う“主役”には、「脂の乗りがほどよくうま味があって胸焼けしない」という滋賀県産近江牛のこてっちゃんを選んだ。

肉汁と一体　味覚の二重奏