【「日本の食」未来へつなぐ】（８－４）　地元食材とコラボ　優しい味わい　オーベルジュの山椒料理 (2/2ページ)

　「香りが素晴らしい。やっぱり使い方。これが技術やね。今まで食べた山椒料理で一番うまい」と土田さんが絶賛すると、「山椒は世界に誇る日本のスパイスですからね。僕は和食材もスパイスも大好きなので」と小林シェフ。土田さんも「和歌山をスパイスの里にしたいと思ってるんです。なんか作ってほしいもんあります？」と盛り上がった。

　「できるだけ和歌山のものでやっていきたいと思っている」という小林シェフは、地元の岩出市出身だ。１９歳で料理の道に入り、２１歳でイタリアへ。ミシュラン三つ星店（当時）「ドン・アルフォンソ１８９０」などで修業を積み、２５歳で帰国。もともと田んぼだった土地にアイーダを開いた。（取材・構成：塩塚夢、写真も／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）