頼れる「侍」は和テイストの引きたて役　青木冨美子 (2/2ページ)

　漢字ワイン『侍』＝写真右＝はシャルドネ（ＣＨ）１００％で、コンセプトは“和のテイストに合う”こと。杉本氏は彼に“ひらめの昆布〆”との相性を委ねました。侍はブリュアー氏のワイナリー『ダイアトム』のシャルドネワインがベースです。米国西海岸サンタ・リタ・ヒルズのＣＨでステンレスタンクのみの製法だったものに、杉本氏が少しだけ樽の要素を加えることを提案したことで、昆布〆と相性絶妙なワインが誕生しました。頼り甲斐ある“侍”です。

　ちなみに『園』＝写真左＝はピノ・ノワール１００％。エレガントで芯の強い大和撫子をイメージしています。（ワインジャーナリスト　青木冨美子／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）