料理長おすすめの実山椒とパワフルな「ロコヤ」　青木冨美子 (2/2ページ)

　今回、仕事冥利（みょうり）だったのは、長熟タイプのロコヤとホテルオークラ『山里』の澤内恭和食調理総料理長の料理とのマリアージュ体験。「香りが高く、しっかりしたワインなので、正面から取り組むと和食が負けてしまう」とおっしゃっていた名料理長ならではの一工夫を垣間見ることができました。なかでも銀鱈の有馬焼（山椒を使った料理）＝写真手前＝は、実山椒のスパイシーさを生かした味わいで、味の濃いワインとは絶妙のバランスでした。山椒にはカーペンター氏も興味を示していましたが、“Ｊａｐａｎｅｓｅ　Ｐｅｐｐｅｒ”と呼ばれている山椒は、パワフルな山のワインに太刀打ちできる唯一の存在ではないかと思っています。（ワインジャーナリスト　青木冨美子／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）