南アフリカのスパークリングを牽引するミスター・バブルズ　青木冨美子 (1/2ページ)

　【ワインのこころ】

　南アフリカではシャンパンと同じ瓶内２次発酵によるスパークリングワインをメソッド・キャップ・クラシック（Ｍ?ｔｈｏｄｅ　Ｃａｐ　Ｃｌａｓｓｉｑｕｅ）、略してＭＣＣと呼んでいます。使用ブドウの規定はないのですが、シャンパン同様ピノ・ノワールとシャルドネが一般的で瓶内での熟成期間は９カ月。昨今、１５カ月に変更する案も出ています。

　泡好きなので、海外取材時にはできるだけスパークリングを探求しています。今回、そんな私の琴線に触れたのが、グラハム・ベック・ワインズのセラー・マスター、ピーター・フェレイラさんでした。自らを“バブルズ”と称するほど泡にほれ込んでいる人物で、シャンパーニュ地方の大手マムやモエ、ＲＭのジャン・ヴェッセルなどで研鑽（けんさん）を積みました。グラハム・べックでは２５年の勤務とのことです。ピーターさんのこだわりは繊細な気泡。熟成期間の長さは泡の細かさ、口中でのクリーミーさにつながります。ちなみに前述の１５カ月提唱のリーダーもピーターさんです。

ネルソン・マンデラさんの存在あってのこと