いなりずしは甘辛く煮た油揚げに酢飯を詰め、俵状に整えたすしのひとつ。地方によって、酢飯にしいたけやにんじんなどが入っていたり、俵型ではなく三角形に仕上げたりもします。今回は来週の桃の節句の食卓が華やかになるように、口の開いたいなりずしに、彩りよく具を乗せた飾りいなりずしの紹介です。

　最近はいなりずしの専門店があり、バリエーションも豊か。家で作らず買って食べるものになりつつあるようですが、ぜひ手作りしてみましょう。自分で作れば、油揚げの味付けも、甘め、しょっぱめ、薄味に…と好みの味に仕上げられます。

　栄養面では油揚げは大豆の加工品なので、植物性たんぱく質やカルシウム、鉄などが補えます。コレステロールがゼロなのも特徴です。ただし、豆腐を揚げているので、エネルギーは低くはありません。下ごしらえの際に熱湯でゆでますが、これは油やけの匂いを落としたり、味のなじみをよくするだけでなく、余分な油が抜けるので、カロリーダウンにもなります。油揚げ１枚（３０グラム）につき約１８ｋｃａｌ減ることになります。

　桃の節句には、ハマグリの潮汁（すまし汁）が定番です。ハマグリはほかの貝とは絶対に合わないことから一夫一婦の願いを込め、女の子の幸せを願って添えられます。盛りつけも、写真下のように１つの貝に身を２つ入れるのがしきたりです。いなりずし３つに、すまし汁、これに菜の花の辛し和えを添えれば、栄養バランスも整った約６００ｋｃａｌにおさまる献立になります。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：今泉有美子／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「適塩・低カロリー　ひと目でわかる料理手習い帳」（池田書店）、「１００歳までボケない常備菜で１０分レシピ」（家の光協会）。

　≪飾りいなりずし≫

　※約１８０ｋｃａｌ、塩分１．０グラム（１個）

　【材料】（６個分）

油揚げ　　　　　　　　　　３枚

Ａ（だし汁…１カップ、砂糖…大さじ１と１／２、しょうゆ…大さじ１と１／３、みりん…大さじ１）

米　　　　　　　　　　　　１合（硬めに炊く）

合わせ酢（酢…大さじ２、砂糖…大さじ１と１／２、塩…小さじ１／２）

いりごま　　　　　　　　　小さじ２

飾り用の具絹さや　　　　　４枚（ゆでて斜め半分と、斜め千切りにする）

いんげん　　　　　　　　　１本（ゆでて斜めに切る）

かにかまぼこ　　　　　　　１本（３等分する）

スモークサーモンやイクラ　各少々

　【作り方】

〔１〕油揚げは菜箸（さいばし）を転がしてならし、半分に切ってたっぷりの熱湯で２分ゆでる。水に取って洗って絞り、袋状にする。

〔２〕Ａと〔１〕を鍋に入れて中火で煮立て、落とし蓋をして汁気が少なくなるまで煮て、冷ます。

〔３〕炊き上がったごはんに合わせ酢を加え、さっくり混ぜ、ごまを加え混ぜ、６等分にし、俵型にまとめておく。

〔４〕〔２〕の汁気を切って袋状にし、〔３〕の酢飯を入れる。油揚げのふちを内側に折り、好みで飾り用の具を乗せる。

　【ワンポイント】

☆味付きの油揚げは多めに作り、２枚ずつくらいラップで包み冷凍しておくと便利。

☆飾りの具は、錦糸卵やえびなど好みのものでよい。

　≪ハマグリと三つ葉のすまし汁≫

　※２４ｋｃａｌ、塩分１．６グラム（１人分）

　【材料】（２人分）

ハマグリ　　　　　４個（砂抜きし、流水でこすり洗いする）

昆布（３センチ角）　　１枚

酒　　　　　　　　大さじ１

うすくちしょうゆ　小さじ１

塩　　　　　　　　少々

三つ葉　　　　　　１本（刻む）

　【作り方】

〔１〕鍋にハマグリ、昆布、水１と１／２カップを入れて中火にかけ、殻があいたらアクを取る。

〔２〕酒、しょうゆ、塩の順に加えて味を整え、火を止めて三つ葉を加えて器によそう。

　【ワンポイント】

☆三つ葉はせりや貝割菜に代えてもよい。