中国ラーメン　揚州商人、２２年までに３倍の１００店に (1/2ページ)

　■本格小皿料理で居酒屋風を訴求

　「中国ラーメン　揚州商人」を経営するホイッスル三好は出店体制を強化する。具体的には２０２２年までに現在の約３倍に当たる１００店舗体制を構築する。また、中国小皿料理を取り扱う店舗の数も増やすことで、居酒屋風の店舗態勢を訴求しアルコール需要を促進。収益力の強化につなげる。

　揚州商人は首都圏の１都３県で展開しており、店舗数は４カ所のフランチャイズチェーン（ＦＣ）店を含めて３４。１００店舗の段階では直営店が６割、ＦＣ店が４割程度を想定している。また、社内で社員が独立して店舗を構えるケースも顕在化すると予測。標準的な店舗に比べ投資を抑制して出店できるように、メニューをしぼったコンパクトタイプの店舗も導入する見通しだ。

　出店スタイルの多様化も図る。その一環として２０日にオープンする渋谷店は２４時間営業とするほか、ショッピングモールのフードコートにも出店する。

　「『締めはラーメンで』と立ち寄ったところ、飲み会に発展するケースが少なくない」（渡邉一郎常務）といった理由で、「ホイコーロー」や「海老のチリソース煮」「蒸し鶏の中華風サラダ」「麻婆ナス」といった、価格が２００～５００円台ながら本格的な小皿料理を提供する店舗も拡大する。

　現在は新橋や飯田橋、赤坂など５店舗で展開しているが２０１７年２月期までに１５店舗まで増やす。小皿料理を取り扱う店舗はアルコールの販売が多いこともあって、一般的な店に比べ売上高の伸びが５ポイントほど上回っており、今回の取り組みによって収益増につなげる。

　揚州商人は同社の三好比呂己社長が中国・上海の店舗を徹底的に視察し、現地の雰囲気をリアルな形で再現しているのが特徴。「カンフル剤のような形で季節ごとにユニークなメニューを投入」（渡邉常務）しており、現在は「牛コク旨胡椒麺」を期間限定で販売している。