“ミスター牛丼”吉野家・安部社長が勇退へ　「旨い・安い・早い」は不変だが… (2/3ページ)

　一方、牛丼大手３社の店舗数が計４０００を超え、「飽和状態」ともいわれる点については「日本の外食頻度はまだ低い。高齢化や女性の社会進出が進む中、『内食・中食・外食』のシェア争いが成長のチャンスになるはずだ」と楽観視した。

　外食産業をめぐっては、人手不足や労働環境の改善問題が注目を集めている。安部氏は「先代の松田瑞穂社長の時代から、当社は時給を分単位で計算（してサービス残業を排除）してきた。雇用者と労働者は一体であり、そこをごまかして利益水準を上げる事業モデルは、いずれ淘汰（とうた）されるのが必至だ」と指摘した。

　その上で、「外国人の働き手に門戸を広げ、日本の現場で経験を積ませてほしい。外食産業のグローバル展開を加速するには、そうした人材の貢献が不可欠だ」と国に求めた。

「吉野家には“ピンチを克服するＤＮＡ”が存在する」