スシロー客単価４倍！…大きく変わる回転すし　かつての「勝ち組」は苦戦 (1/2ページ)

　回転すし大手の店舗スタイルの変化がめまぐるしい。元気寿司（宇都宮市）は５年後をめどに全店で回転レーンを無くす。あきんどスシロー（大阪府吹田市）は、様々なすし料理を楽しめるフルコースを提供する店を首都圏で出した。

　かつては客が回転レーンからすしを取るのが当たり前だったスタイル。しかし大手の店舗では今、回転レーンのない店さえ珍しくない。レーンより求められるのは「少し高くてもおいしい」すしのようだ。

　各社はそうしたニーズに素早く反応する。カッパ・クリエイト（横浜市西区）は、回らない新業態の店舗で高価格帯商品を新たに用意。結果もすぐに出る。コース料理を出すスシローの新業態店では既存の「回転すし店」で千円強だった一人当たり単価が４千円程度までふくれあがった。

背景には、市場の“脱デフレ”路線がありそうだ