「大阪王将」に後れを取るも…「餃子の王将」業績復活、そのワケは“女性・大学・丁度よさ” (6/6ページ)

 調理レベルの向上を目的とした「王将調理道場」も開設。メニューの調理法を、もう一度確認し合う機会となっており、こちらは店長が出席している。

 このような従業員教育に、延べ1200人が参加した。

 一方で、従業員満足度の向上にも取り組んでおり、週休2日制、有給消化の浸透、3年連続の給料ベースアップなど、労働環境の改善を推進している。これにより、退職率は業界最低水準に達したという。

 今後の課題は?

 このような社内融和とモチベーションアップ、女性や居酒屋のニーズへの対応、商品の改良が相乗効果をもたらし、業績が回復したと同社では分析している。

 スマートフォン用の公式アプリも18年3月にリリース。40万ダウンロードを突破し、顧客と双方向のコミュニケーションを取れるメディアに育てる方針だ。

 今後の課題は、魅力的な月替わり商品を投入し続けられる商品開発力とそれを実現する調理力の向上だろう。そして、現状の営業利益率は7.0%となっており、外食チェーンとしては決して悪くないが10%は欲しいところ。原材料費や人件費の高騰、景気の先行き不透明感で消費マインドが活発とはいえない厳しさがあるが、店舗の魅力アップで乗り越えて欲しい。

 女性向け新業態店とメニューはこんな感じ

GYOZA OHSHO独自のメニュー表(出所:餃子の王将公式Webサイト)

GYOZA OHSHO独自のメニュー表(出所:餃子の王将公式Webサイト)

GYOZA OHSHO 大宮駅西口店の店内(出所:餃子の王将公式Webサイト)

GYOZA OHSHO 大宮駅西口店の店内(出所:餃子の王将公式Webサイト)