抗酸化作用で生活習慣病の予防も　鮭幽庵焼き弁当 (2/5ページ)

　料理名の「幽庵焼き」ですが、主に魚をしょうゆやみりん、酒などにかんきつ類の果汁や輪切りを加えた調味液に漬けて焼く料理のことをいいます。江戸時代の食通、茶人の北村幽庵（祐庵）が考えたことに由来しているようです。ゆずを使う場合は、「柚庵焼き」と書いたりもします。ブリやサワラでも美味。調味液の配合を覚えて、お試しください。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：今泉有美子／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「適塩・低カロリー　ひと目でわかる料理手習い帳」（池田書店）、「１００歳までボケない常備菜で１０分レシピ」（家の光協会）。

レシピ：鮭幽庵焼き