自宅で作れる　手軽においしく　燻製入門 (4/5ページ)

　ずらりと手作り燻製を並べて、ウイスキーやハイボールでカンパイ。ああ、酒が止まらない…。至福の休日、間違いなしだ。

　■燻製道士（くんせいどうし）　１９６５年、大阪府生まれ。大手酒造メーカー勤務の傍ら、燻製づくりにハマる。燻製と酒の記録をつづった「燻製記」（ｋｕｎｓｅｉ．ｌｉｖｅｄｏｏｒ．ｂｉｚ／）は、多くの燻製初心者が参考にする人気ブログ。山登りも趣味で、山で作れるレシピ本『げんさんの山めしおつまみ』（エンターブレイン、１２６０円）が好評発売中。

　【上手にできる手順とポイント】

　＜手順１＞　中華鍋にアルミホイルを敷き、チップをひとつかみのせる

　★ポイント＝チップの量は多すぎるといがらっぽくなってしまうので注意！　目安は燻製時間１０分につきひとつかみ。熱を通す必要のない素材は１０分程度燻製するだけで十分香りがつく

　＜手順２＞　網を乗せる

　★ポイント＝チップと網の距離が近いといがらっぽくなる。なるべく高さが出るようなサイズのものを選ぶ

上手にできる［手順３～７］とポイント