自宅で作れる　手軽においしく　燻製入門 (5/5ページ)

必要な器具はスモークチップ（今回はマイルドで何にでも合うヒッコリー）、卓上ガスコンロ、中華鍋、網、フタ（ボウルでも可）、アルミホイル。★ポイント＝鍋や網、フタは一度燻製をすると匂いが付くので、もう使わなくなったものや新品を専用に用意して

（手順１）中華鍋にアルミホイルを敷き、チップをひとつかみのせる。★ポイント＝チップの量は多すぎるといがらっぽくなってしまうので注意！目安は燻製時間１０分につきひとつかみ。熱を通す必要のない素材は１０分程度燻製するだけで十分香りがつく（宮崎裕士撮影）

（手順２）網を乗せる。★ポイント＝チップと網の距離が近いといがらっぽくなる。なるべく高さが出るようなサイズのものを選ぶ

（手順４）蓋をして火を付ける。煙が出るまでは強火に（宮崎裕士撮影）

（手順５）煙が出始めたらごく弱火に。ここからキッチンタイマーで１０分間計る。★ポイント＝屋外やベランダで燻製する場合、火が通りにくい場合があるので時間はあくまで目安。ただし燻製時間が長すぎるといがらっぽくなってしまうので注意

しばらく燻製すると、素材から水分が出てくるのでキッチンペーパーなどで拭く。★ポイント＝水分をそのままにしておくと煙の中の酢酸を取り込んで酸っぱくなってしまう（宮崎裕士撮影）

（手順７）蓋にも水分がつくので拭く。★ポイント＝かなり熱くなっているので注意！（宮崎裕士撮影）

（Ｆｉｎｉｓｈ！）１０分たったら完成！カマンベールチーズは中がとろーり。そのままでもおいしいが、フランスパンに絡めて白ワインのお供にも

「ウイスキーをおいしく飲むために燻製を始めた」という、人気ブロガーの燻製道士（くんせい・どうし）さん（宮崎裕士撮影）

中華鍋でも作れる燻製たまごからベーコンまで５９レシピを掲載した「男の手作り燻製」（燻製道士著／世界文化社、１５７５円、提供写真）