鮮度に自信　完全養殖マグロ　東京　近畿大学水産研究所銀座店 (4/4ページ)

　しかし、日本では長いこと天然を養殖の上と見る「天然信仰」があった。宮下盛（しげる）近畿大学水産研究所長（７０）によると、３０年以上前は、質のよい餌もなく、魚が病気になると魚用の水産薬を使うなどしたため、悪いイメージが定着。安全に育てられる技術を確立し、そうした問題が改善された今も悪しきイメージが抜けきらないという。宮下所長は「安心・安全を消費者に訴えて養殖業界を活性化するのが一番の目的です」と話している。（田中幸美（さちみ）、写真も／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■近畿大学水産研究所銀座店　東京都中央区銀座６の２東京高速道路山下ビル２階（銀座コリドー通り）。（電）０３・６２２８・５８６３。営業時間はランチが午前１１時３０分～午後２時（ラストオーダーは午後２時だが、食材がなくなり次第終了）、ディナーは午後５時～１１時（ラストオーダーは午後１０時）。無休。