豪華な逸品、紅白で祝うお正月　祇園さヽ木 (1/4ページ)

　【京都うまいものめぐり】

　≪世界に誇る「和食」　伝統守りつつ進化≫

　国連教育科学文化機関（ユネスコ）の無形文化遺産に登録された「和食」。その「和食」を代表する京都・祇園の「祇園さヽ木」は開業から現在まで１７年間、満席が続き、京都で最も予約が取りにくいことで知られる超人気店だ。「ミシュランガイド関西」でも２０１０年（初年度）から４年連続で二つ星を獲得し高い評価を維持している。店主兼料理人、佐々木浩さん（５２）にお正月を感じさせる逸品の数々を披露いただくとともに「和食」への思いを聞いた。

　包丁さばき、トーク光る

　八坂の塔を望むいかにも京都らしい抜群のロケーションで知られる「祇園さヽ木」。店内に足を踏み入れるとまず目に飛び込んでくるのが長さ約１０メートルのマホガニーの一枚板でできたカウンター席（全１７席）。さらにその中央にはピザ窯まで鎮座。常識やジャンルにとらわれず、和食を進化させようという意気込みが伝わる。

「ふぐ」ならぬ「ふく」