豪華な逸品、紅白で祝うお正月　祇園さヽ木 (4/4ページ)

　これで世界が『和食』を見る目が変わります」と喜ぶ。「和食」が選ばれた理由については「四季折々の季節の移り変わりや文化と密接に結び付いた点に尽きると思います。この器はなぜこの季節しか使えないか、といった深いこだわりは『和食』だけだと思います」。

　そして、「和食」の神髄といえる京料理を「温故知新の気持ちをもって、その幅を５センチでも広げ、進化させたい」と意気込む。

　「目標はパリ進出です。パリから本物の『和食』（京料理）を発信させたいですね」（文：岡田敏一／撮影：恵守乾／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■祇園さヽ木　京都市東山区八坂通大和大路東入小松町５６６の２７、（電）０７５・５５１・５０００、営業時間は昼が正午～０時３０分（ラストオーダー）。夜は午後６時３０分～。定休日は日曜日、第２月曜日、不定休。完全予約制で、予約は１カ月前の午前９時から電話で。