アメリカの「食」の魅力伝える (2/3ページ)

　こう話すリンチシェフが最初に振る舞ってくれたのは、特産のハマグリをたっぷり使ったクラムチャウダー。白ワインで加熱したハマグリの煮汁とミルク、ヘビークリーム（脂肪分３６％以上の生クリーム）で、とろとろに煮込む。ユーコンゴールドというやや楕円（だえん）形のジャガイモを皮まで使い、独特の香ばしさを出すのがリンチ流だ。

　「ジャガイモは丁寧に皮をむき、その皮をミキサーにかけて残さず使う。ささっと簡単に作るのではなく、落ち着いて食材に向き合い、手作りしていくのが本来のアメリカの料理です」

　風土と歴史に根差す

　料理には料理する人の人柄がにじむ、と語るリンチシェフの調理法は、ファストフードとはまったくの別物に思える。

　メーン州産の新鮮なロブスターを使った料理もニューイングランド地方を代表する味覚だ。ボストンの家庭では、専用のロブスターカッターが常備品だという。リンチシェフが腕を振るってくれたのは「蒸しロブスター、パースニップ・ピューレとマッシュルームのピクルス添え」。パースニップはニンジンに似たセリ科の根菜で、淡泊ながらもほのかな甘みと苦みがあり、うまみが詰まったロブスターを上手に引き立ててくれる。

レシピブック「極上のアメリカンフードストーリー」を公開