苦味がおいしさ　夏の疲れ解消　ゴーヤと牛こま肉のカレー風味チャンプルー (2/4ページ)

　苦味を和らげたい場合は、切ったゴーヤに塩を振って出てきた水気をふいたり、水にさらしてから水気をふくなどするといくらか苦味が弱まります。また、炒める、揚げるなど油を使った料理にすると油でコーティングされ、苦みを感じにくくなります。

　ごはんだけでなく、そうめんなどにも合う１品。夏の疲れ解消にぜひお試しください。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「エネルギー早わかり第３版」（女子栄養大学出版部）、「新・魚を食べる健康法」（マガジンハウス）。

レシピ：ゴーヤと牛こま肉のカレー風味チャンプルー