料理上手　決め手は「塩」をいかに使うか　人気料理研究家の松田美智子さんに聞く (3/5ページ)

　塩だけでなく、しょうゆやみそなども、信頼できる生産者のものを選ぶようにしている。「確かに普通のものと比べると値段は張りますが、その分、４倍にも５倍にもなって返ってくる。『きちんとした調味料を使いこなしている』という自信も持てますし、何より生産者を支えることができる」

　約３０年、仕事として料理に関わってきた松田さん。今春刊行した『調味料の効能と料理法』は「集大成」と語る。「ちゃんとした調味料を口にしていると、やさしさや物のでき方というものも分かってくる。先人たちの教えを、今の時代に合った形で伝えていきたい」（塩塚夢／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まつだ・みちこ　１９５５年東京都生まれ。女子美術大学卒業。ホルトハウス房子氏に師事し、各国の家庭料理を学ぶ。９３年から「松田美智子料理教室」を主宰。料理本、雑誌、テレビ、ＣＭ、講演、パーティープロデュースなどで活躍。

塩の作用別　レシピ例