だしの「うま味」生かし塩分調整　牛しぐれ煮のだし茶漬け (2/5ページ)

　飲食店のだし茶漬けのだしには、しょうゆや塩が加えられていることが多く、やや味が濃い傾向にあります。家庭では調味料を加えずに作っただしを具の味つけに生かし、うま味を補い、塩分控えめをおいしくいただきましょう。

　具は刺し身や刺し身の漬け、うなぎやアナゴ、エビ天プラなどの魚介、豚肉のしょうが焼き、鶏肉の照り焼き、から揚げ、蒸し鶏などの肉も合います。好みの薬味野菜をたっぷり添え、濃いめのだしで、ぜひ味わってみてください。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「エネルギー早わかり第３版」（女子栄養大学出版部）、「新・魚を食べる健康法」（マガジンハウス）。

レシピ：牛しぐれ煮のだし茶漬け