地元の食肉を使ってハムやソーセージを作る食肉加工所は、小学校の元ロッカールーム。だから、いまは「ミート・ロッカー」と呼ばれる＝２０１４年５月１６日、米コロラド州コロラドスプリングス（ディスカバー・アメリカ撮影）【拡大】
さまざまな成分を含む鉱水＝スプリングスの湧出がそのまま地名になったコロラドスプリングスは、その鉱泉の効用からかつては結核治療の保養地として知られた。いまではロッキー山脈の麓に広がる山岳リゾートとして人気を集め、４２万人が暮らすコロラド州第２の都市だ。アメリカオリンピック委員会（ＵＳＯＣ）が本部を置くマウンテンスポーツの街でもある。
そんなコロラドスプリングスに、とってもクールなコミュニティースペース「アイビーワイルド・スクール」がある。地元の人々に愛されながらも２００９年に廃校になった小学校。その跡地を、向かいにあった気鋭の地ビール醸造会社「ブリストル・ブリュワリー」が買い取り、地元の人々と一緒になって地産地消を基本に食事やアルコールを楽しめるコミュニティースペースを作り上げたのだ。
太陽光など自然エネルギーを生かしながら地元産の肉や野菜で料理を作り、醸造したてのビールを飲む。人々がわいわいと楽しそうに集まってくる空間は、生産から消費まで自分たちの目が届くところで成り立たせようとする循環型コミュニティーの実験室だった。
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