悪玉コレステロール減らす脂肪酸豊富　サバのトマト風味カレー (1/5ページ)

　【牧野直子の健康ごはん】

　秋なす同様「秋サバは嫁に食わすな」と言われ、この時期脂がのっておいしいのがサバです。この脂には不飽和脂肪酸のＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）やＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）が豊富に含まれます。

　これらの脂肪酸はアジやイワシ、ブリ、サンマなどの青背魚に多く含まれますが、中でもサバはトップクラス。いずれの脂肪酸も血液中のＬＤＬコレステロール（いわゆる悪玉）を減らし、ＨＤＬコレステロール（善玉）を増やすため、高コレステロール血症の人にはおすすめの食材です。ただし、たくさん食べればその効果も大きいわけではなく、その分、エネルギーのとり過ぎを招くので、今回のレシピのように１食の目安は７０～８０グラムで十分です。

　そのほか、サバには脂質の代謝を円滑にしたり、吹き出物や口内炎を防ぐビタミンＢ２、貧血予防に働くビタミンＢ１２、カルシウムの吸収を助けるビタミンＤも多く含まれます。サバというとしめ鯖（さば）や塩焼き、みそ煮などがおなじみですが、しょうゆ、みりん、しょうが汁などで下味をつけてかたくり粉をまぶして揚げる竜田揚げや今回のカレーなどで上手に食卓にとりいれてみてください。

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