鶏肉の中でも低脂肪、低エネルギー　ささみの塩麹風味ピカタ (2/5ページ)

　鶏ささみは鶏肉の中で皮がなく、脂肪も少なく、低エネルギーの部位です。１００グラムあたり皮つきもも肉が２００ｋｃａｌ、皮つきむね肉が１９１ｋｃａｌあるのに対して、鶏ささ身は約半分の１０５ｋｃａｌです。豚肉や牛肉ではヒレが同じような部位になります。

　肉料理で脂質やエネルギーのとり過ぎに気をつけたいときには、部位を意識して選びましょう。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「料理と栄養の科学」（新星出版社）、「冷凍保存のきほん」（主婦の友社）。

レシピ：ささみの塩麹風味ピカタ