たかが水、されど水　世界最優秀ソムリエが伝授　青木冨美子 (1/2ページ)

　【ワインのこころ】

　食通だけどワインが飲めない、あるいはアルコールに弱いとおっしゃる方にも役立つプレスランチがありました。

　講師は２００７年世界最優秀ソムリエのアンドレアス・ラーソン氏＝写真＝で、イタリア産ミネラルウオーター『アクアパンナ』と『サンペレグリノ』を使って、「水には味があるのか」「料理やワインにどう影響するのか」をポイントにして解説。相性探求では銀座のフレンチ「レストラン　エスキス」エグゼクティブシェフのリオネル・ベカ氏が２種のミネラルウオーターに合う料理を考案してくれました。

　伊トスカーナ産アクアパンナは雨水が地層に浸透して１５年の時を経て採水されたもので、ミネラルは少なめ。硬度１０６ｍｇ／リットル、資質はなめらか。水道水と比較することで、そのピュアさが実感できました。発泡性のサンペレグリノは伊アルプスの麓で３０年の歳月を経てきた地下水。石灰質土壌から溶解したミネラルを多く含み、硬度は６４０ｍｇ／リットルあります。

ライトな料理にはアクアパンナ