うま味しっかり　カロリーダウン　麩のミネストローネ (2/5ページ)

　クロックマダムとはパンにハム、チーズをはさんでバターで焼き、目玉焼きをのせたものですが、このパンを車麩に代えたのが写真の一品。食パンで作るよりも約１００ｋｃａｌオフできます。ミネストローネはベーコンに見立てたそぎ切りの麩だと約４０ｋｃａｌのカロリーダウンになります。麩は細かい網目状になっていて下味や他の食材のうま味をしっかり吸うので、味も物足りなく感じません。

　レシピ本では車麩を肉に見立てたカツや酢豚、板麩をパスタに見立てたラザニアやピザなどボリュームと味はそのままにカロリーダウンできる料理も載っています。ご興味ある方は是非手にとっていただけたらと思います。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「料理と栄養の科学」（新星出版社）、「冷凍保存のきほん」（主婦の友社）。

レシピ：麩のクロックマダム