【「日本の食」未来へつなぐ】（８－７）　山椒と塩　一気に引き立つ家庭料理 (1/2ページ)

　≪和歌山と三重の旅を終えた松田美智子さん。日々の暮らしの中で楽しめるよう、山椒（さんしょう）と塩を使った料理を提案してくれた≫

　今回のレシピは３品。ヤングリーフ、ゴルゴンゾーラチーズ、リンゴのサラダは、ドレッシングに粉山椒を加えています。オリーブオイル大さじ４と粉山椒小さじ１、メープルシロップ大さじ１、ワインビネガー大さじ２と塩小さじ１を合わせたドレッシングです。山椒は甘みと相性がいいんです。さらに、メープルシロップと合わせたクルミをソテーして、熱いうちに粉山椒を振りかけ、冷蔵庫で固めたものを砕いてトッピングにします。食感にアクセントが加わります。このクルミはアイスクリームに添えてもおいしいですよ。

　山椒は臭み消しにも最適ですので、イワシの煮物にも加えてみました。

　頭と内臓、尾を取り、水気を取って薄力粉を薄くふったイワシ４尾を、実山椒大さじ１、ショウガの千切り大さじ２、酒２分の１カップ、三温糖大さじ１、しょうゆ大さじ２、水１と２分の１カップで煮、煮上がる１～２分前に実山椒大さじ１を追加します。山椒を加えるだけで、いつもの煮付けがぐっと高級な味に仕上がります。

　シンプルに塩と山椒を味わいたいなら、サトイモの素揚げに、岩戸の塩だけのものと、塩と粉山椒を２対１で混ぜた山椒塩の２種類を添えて。

調味料　多彩な個性