【「日本の食」未来へつなぐ】（８－６）　「神様の作った海水」が生み出す塩 (1/5ページ)

　≪三重　こだわりの薪で煮詰める≫

　日々の食卓を支える調味料。その基本ともいえるのが塩だ。松田美智子さんが「とっておきの塩」と推すのが、三重県伊勢市で作られている「岩戸の塩」。旅館の女将さんが一人で立ち上げ、家族や仲間の手を借りながら作り続けてきた。松田さんとともに食材の作り手をたどる旅は、和歌山県から三重県へと進んだ。

　舌と体に優しい味

　夫婦岩で有名な伊勢・二見浦。海を目の前に望む旅館「岩戸館」の敷地内には、塩の工房がある。

　扉を開けると、もうもうと水蒸気が立ちこめる。三段の登り窯で海水を煮詰め、水分を飛ばして塩にする。燃料は熱がまんべんなく伝わることから廃材を使った薪にこだわる。薪の様子を見守るのは女将（おかみ）の百木（ももき）智恵子さん（７０）、最上部の窯で塩をかき混ぜるのは次男の良太さん（３４）だ。

１９９７年　塩の専売制が廃止