【エディターズＥｙｅ】きちんとした食材 (2/2ページ)

　そんなときだからこそ、日本料理の基本的な味を支えている調味料の作り手を松田さんの案内で訪ねてみることにした。取り上げたのは、和歌山県の山椒と三重県の塩。どちらも古来のシンプルな手法で、ひたすら丁寧に調味料を作っている。値段は少し高めでも、緩やかながら料理人やパティシエなどに支持が広がっていることも特徴だ。「食材の良さをわかって買う人がいないと、職人たちは作り続けることができない。後継者も育たない」と松田さんは指摘する。良いものを作り続けるために必要な経済環境を整えることは、もの作りをする人たちにとって、常に大きな課題だ。

　今年は、昨年末の衆院選を経て政権基盤を固めた安倍晋三政権の下、日本経済の活性化に期待が膨らむ。その過程では、ひとりひとりが何を守り、何を始めるかが問われるはずだ。それを考えるときに、「きちんとした食材」を作り続けるひとたちの姿が参考になれば幸いだ。（タブロイド版日刊紙「ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）」編集長　佐野領）