目の前で「仕上げる」独創フレンチ　ル　シェーヌ (2/4ページ)

　泊まって、ゆったり

　なぜなら長楽館は、日本でも最近、知名度が高まっている「オーベルジュ」形式のサービスを提供しており、その中心がル　シェーヌだからだ。

　オーベルジュとは、中世フランス発祥で、郊外や地方にある宿泊施設を備えたレストランのこと。長楽館ではル　シェーヌの開業以降、ホテル宿泊者（１室２名利用時で１泊２食付、税・サ込み、１人３万６０００円～）には日中、円山公園や八坂神社、清水寺といった祇園近辺を観光してもらい、夕食をル　シェーヌで楽しんでもらおうという総合的なサービスを提供している。

　いわばオーベルジュの先駆け的存在なのだが、その重責を担うル　シェーヌの料理は、宿泊者だけでなく、通の期待も裏切らない質の高い逸品ぞろい。早速、ディナーのメニューをご紹介いただいた。

　ライブ感重視サービス

　まずは日替わりでコースの最初に登場する「アミューズヴァリエ」。鮪のマリネや海老と蓮根のベニエ、そして、土壌の部分をパン粉とブラックオリーブで表現した「ラディッシュ（ハツカダイコン）のプランター仕立て」が目を引く端正な一品。

パンの中から仔羊肉