目の前で「仕上げる」独創フレンチ　ル　シェーヌ (4/4ページ)

　京、近江の新鮮野菜

　大津市在住の橋本料理長は「食材の調理技法や、必要な知識の深さに魅せられ」フレンチの道に。「毎朝、近江や京都・大原といった地場の新鮮野菜を入手するため走り回っている」といい、休日も自分の畑でハーブの育成に務める努力家だが「古典的なフレンチの技法を駆使しながら自身の個性も出したい。当面は、地元の食通にもっとご来店してほしい」と抱負を語った。（文：岡田敏一／撮影：志儀駒貴／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■長楽館フランス料理　ル　シェーヌ　京都市東山区祇園円山公園。（電）０７５・５６１・０００１。営業時間はランチが午前１１時３０分～午後３時（ＬＯ午後２時）で、５０００円と８０００円の２コース。ディナーが午後５時３０分～１０時（ＬＯ午後８時）で、１万２０００円、１万５０００円、２万円の３コース。いずれも税込みで、サービス料は別。日曜営業。不定休。