ぜいたくパンケーキに上質ロコフード　モエナカフェ　京都河原町店 (2/4ページ)

　こだわり秘伝のレシピ

　人気の秘密は小麦粉やベーキングパウダー、バターミルクパウダーといった原材料の配合からソースのレシピ、焼き方、そして盛り付けに至るまで、こだわり抜いた秘伝の製法に基づく独自のパンケーキを提供するところにあるが、京都河原町店の中村瑞峰斎逸一（なかむら・ずいほうさいいつひと）店長（３５）によると「日本ではこうした秘伝の配合といったオリジナルのレシピを忠実に再現すると同時に、日本だけの限定メニューも展開している」とのこと。

　さらに京都では「観光客も地元のみなさんもとにかく食べ物の味にうるさいという土地柄なので、気が抜けない」という。

　というわけで、早速、本場を魅了する自慢のメニューの数々をいただいた。まずは「スモークハムのエッグベネディクト」。「他店はイングリッシュマフィンを使うことが多いですが、うちはガーリックオイルを少し染みこませたバゲット（フランスパン）をカリッと焼き、その上に焼いた厚切りのスモークハムとポーチドエッグを乗せているのが特徴ですね」（中村店長）。確かにバゲットのカリカリ感が印象的だ。

ロコモコじっくり煮込み