スイスチーズの穴　「犯人」は干し草

　スイスの農業研究機関は２８日、エメンタールチーズなどスイスチーズの特徴である「穴」が、材料の牛乳に含まれる微量の干し草と関係していることを突き止めたと発表した。これまでは、チーズ内のバクテリアに起因していると考えられてきた。ＡＦＰ通信が伝えた。

　伝統的な乳搾りで使われるバケツの中に落ちた干し草が、チーズの「穴」を作り出している。バケツを使用しない「現代的製造法」では、「穴」は小さくなるという。（ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）