【松田美智子の丸ごと食べちゃう】甘くて風味豊か　３種の加熱方法で (1/5ページ)

　≪濃厚チーズに卵とろ～り≫

　青々とした小さな樹木のような姿が、初夏を感じさせてくれるアスパラガス。この季節のものはとっても風味がよく、甘いんです。アスパラガスらしい青い香りもすてきです。今回は生、ゆでもの、グリルと３種類の加熱方法でそれぞれのおいしさを味わいましょう。

　切り口みずみずしい物を

　まず、アスパラガスの選び方ですが、根側の切り口が乾燥していたり、黄色や黒色っぽく変色しているものは古い証拠です。切り口がみずみずしい物を選びます。穂先が傷んでいるものも避けます。アスパラガス全体がきれいな緑色で張りがあり、みずみずしく茎が太めのものを選びましょう。

　味だけでなく、ビタミンＡ、Ｂ１、ナイアシン、タンパク質、アスパラギン酸と栄養もたっぷり。いろんな調理法で、たくさんいただきましょう。

　ちなみに、アスパラガスにはホワイトもありますが、こちらは日光を当てずに育てたもの。軟らかでくせのない味わいがおいしいですが、グリーンアスパラのほうが栄養価は高いです。

まずは生のままで