「今様エクストラ・ドライ」　はつらつとした酸を生かして　青木冨美子 (2/2ページ)

　昨年は、京料理に合わせたいとのコンセプトから、糖分ゼロの超辛口仕上げでしたが、今年は甘さを少し感じるエクストラ・ドライ（１２～１７ｇ／Ｌ）。その分、ＭＬＦ（ワイン中に含まれるリンゴ酸を乳酸菌の働きで乳酸に変化させる現象。ワインの酸味はおだやかに、味わいはまろやかになる）をしないで、ブドウ本来のはつらつとした酸を生かした造りになっています。

　映画のロケで石垣島帰りの辰巳さんは「沖縄料理に合いましたよ。チャンプルーなど最高。あとはウナギのかば焼き（山椒添え）、焼き肉、お好み焼き。それから居酒屋でも重宝しますよ」とおっしゃっていました。私のおすすめは豚の角煮。中華系スパイスを使った料理と楽しめる泡ものだと思います。（ワインジャーナリスト　青木冨美子／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）