お造りは、五島列島の剣先（けんさき）イカに北海道のウニ、骨付きのまま６日間寝かせて熟成させたサワラ、ホウボウ、明石のタイなど、一番おいしい状態で出される。岡本良太さんの故郷である広島の上蒲刈島の藻塩が添えられる＝２０１５年１１月１２日、京都市東山区（志儀駒貴撮影）【拡大】
「日本料理らしく旬や季節感を取り入れています。食材の持ち味を最大限に生かし、仕事をしていないように見せながら、下ごしらえや食材に一工夫することを大切にしています」と岡本さんはさらりと口にする。そんな岡本さんの人柄や料理とお酒に引かれて、のれんをくぐる人が今日も全国からやってくる。（／ＳＡＮＫＥＩ ＥＸＰＲＥＳＳ）
■佳肴 岡もと 京都市東山区馬町東入ル南側常盤町４７０の４、（電）０７５・５５１・１０５５。おまかせコース（１０品）１万１０００円のみ。要予約。午後５時３０分～１０時（ＬＯ）、月曜と毎月最終火曜日定休。年末年始も定休日以外は営業する。
※価格はすべて税込みです。
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