最高級ＣＡＶＡ「グラモナ」　青木冨美子 (2/2ページ)

　グラモナの最大の特徴は、その瓶熟期間の長さにあります。“インペリアル”はチャレロ５０％、マカベオ４０％、シャルドネ１０％のブレンドですが、「弊社ではカバの主要３品種のなかのパレリャーダは使いません。マカベオとチャレロのみで、最重視しているのは高い酸をもち、熟成に向いているチャレロ。ワインを澱（おり）と長い間接触させておくことで、アミノ酸由来のうまみ＆複雑さがでるのです」とアナさん。

　最後に登場した逸品『エノテカ・ブリュット・グラン・レセルバ２０００』に至っては、１２年間という長い瓶熟で、シャンパンの古酒に通じる焙煎コーヒー似の香りにドッキリ！　名門グラモナの高級なカバを口にしたら、誰もがとりこになるはずです。（ワインジャーナリスト　青木冨美子／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）