特にたけのこは生が出回るのはこの時期だけ。今回のレシピはゆでたけのこ（水煮）を使いましたが、生のたけのこをゆでて使うのもおすすめです。水煮にはない香りや軽いえぐみなどが味わえます。

　たけのこは淡色野菜に分類されます。ビタミン類はあまり多くありませんが、食物繊維が豊富。食物繊維には水溶性と不溶性がありますが、たけのこは不溶性が多く含まれます。不溶性の食物繊維は、消化されにくく、胃に長くとどまるので、腹もちがし、満腹感を得やすくなります。

　また、腸で水分を吸ってふくらみ腸壁を刺激するので、腸の運動を盛んにし便通を整える役割もあります。さらに、不溶性食物繊維が多い食品はよく噛む必要があるので、早食いを防ぎ、歯茎や顎を強くし、虫歯を予防する働きも期待できます。

　食物繊維は不足しがちな成分なので、たけのこをはじめ、１日に野菜３５０グラム（５皿が目安）をとるように心がけましょう。

　桜ごはんですが、市販の桜の塩漬けを使いました。桜の花、塩、梅酢などで作ることもできます。桜の塩漬けを水につけておくと桜の香りや塩けが移ります。

　今回のように米を炊くときにその水を使ったり、しょうゆで味を整えれば、桜の風味のお吸い物にもなります。桜ごはんをおにぎりにして、お花見に出かけてはいかがでしょうか。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「適塩・低カロリー　ひと目でわかる料理手習い帳」（池田書店）、「１００歳までボケない常備菜で１０分レシピ」（家の光協会）。

　《鶏団子とたけのこの煮物》

　※１７２ｋｃａｌ、塩分１．９グラム（１人分）

　【材料】（２人分）

鶏ひき肉　　　１５０グラム

Ａ（しょうが汁・酒　各小さじ１、砂糖・しょうゆ　各小さじ１／２、片栗粉　小さじ１）

ゆでたけのこ　１５０グラム（食べやすく切る）

絹さや　　　　３枚（ゆでて斜め半分に切る）

だし汁　　　　１と１／２カップ

Ｂ（薄口しょうゆ・みりん　各小さじ１、塩　少々、酒小さじ２）

　【作り方】

〔１〕ひき肉にＡを加えて混ぜる。

〔２〕鍋にだし汁、Ｂを入れて煮立て、たけのこを加える。煮立ったら、〔１〕を直径３センチくらいに丸めて加える。

〔３〕鶏団子に火が通ったら、絹さやを加え、サッと煮て器に盛る。

　【ワンポイント】

☆絹さやはいんげんでもよい。

☆わかめを加えてもよい。

　《桜ごはん》

　※１７８ｋｃａｌ、塩分０．４グラム（１人分）

　【材料】（６人分）

桜の塩漬け　　３～４グラム

水　　　　　　２カップ

米　　　　　　２合

　【作り方】

〔１〕桜の塩漬けを水につけて、１０分ほどおく。

〔２〕炊飯器に米、〔１〕から桜をとりだした水を２合の目盛りまで加えて（足りなければ水を足す）炊く。炊き上がったら全体を混ぜ、器に盛って桜を飾る。

　【ワンポイント】

☆あまったごはんは１食分ずつラップで包み冷凍保存を。