ナスは水分の多い野菜なので、選ぶときには、つやとはりがあってみずみずしく、紫色の濃く、ずっしり重いものを選びましょう。また、ナスは暑い時期に取れる野菜なので、冷蔵庫での保存は実は苦手。低温障害をおこし、身が固く、傷みやすくなります。新聞紙などに包んでポリ袋に入れ冷蔵庫の野菜室に入れるか、風通しのよい冷暗所で保存し、早めに使い切りましょう。また、素揚げして冷凍する、ラタトゥイユなどの煮物にするなど、料理して保存することをおすすめします。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）