テーブル彩る地野菜のアート 口の中に秋が広がる リストランテ・オルト
更新そんなシェフのおすすめは、京の地野菜をたっぷり使ったおすすめコース。取材に訪れた１０月初めは、ちょうど夏野菜と秋野菜が出始める端境期で、２つの季節をまたぐ野菜が存分に盛り込まれていた。付きだし、前菜３皿、パスタ、魚と肉料理、デザートとカフェのフルコースには驚きと楽しさが詰め込まれている。
例えば、付きだしにあたるストゥツィキーノ（一口分の軽食）は、ディナーの序章を盛り上げる大切な一品。この日は、ぎんなんといちょうの葉を敷き詰めた木箱に、ぎんなんチップスとウサギのレバーパテをフィンガーで頂く。ぎんなんのほろ苦さにパテのこってりとした味わい、さっぱりしたフロマージュブランのソースが絡まり合い口の中は秋いっぱいに。
一皿一皿に驚きの要素
前菜「サツマイモのスープとフォアグラのポワレ エスプレッソのソース」は、ソテーしたフォアグラに栗のスライスチップを飾り、サツマイモとフォアグラの甘みをエスプレッソソースの苦みで引き締めている。
