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テーブル彩る地野菜のアート　口の中に秋が広がる　リストランテ・オルト

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テーブル彩る地野菜のアート　口の中に秋が広がる　リストランテ・オルト

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　京の食材をメーンに使い、野菜のソースや盛りつけにフレンチのエッセンスをちりばめているのは、仏伊の両方の名店で腕を磨いた谷村シェフならではだろう。

　オルトは、今年１２月いっぱいで一旦お店を閉め、改装することが決まっている。次のオープンは来年春を予定しているそう。再オープンでは、どんなお皿で訪れる人を魅了するのか、楽しみでもある。（文：木村郁子／撮影：志儀駒貴／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■リストランテ・オルト　京都市中京区衣棚通三条下ル三条町３３７の２、（電）０７５・２１２・１１６６。営業時間は正午から午後２時、午後６時から９時（ともにＬＯ）。ランチは２０００円、３５００円、５５００円。ディナーは６０００円と７５００円、お野菜づくしのコース５０００円。価格はすべて税別。ＨＰ（ｗｗｗ．ｏｒｔｏｋｙｏｔｏ．ｃｏｍ）、火曜日定休（月曜不定休あり）。

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  • 前菜３皿目「イクラと旬の野菜の取り合わせ」。カボチャや紫芋、冬瓜をはじめ、ルッコラや伏見唐辛子など４０種類の野菜が頂けるサラダ。温かい新米のソースとからめれば、夏の名残と秋の恵みを存分に頂ける＝２０１５年１０月５日、京都市中京区（志儀駒貴撮影）
  • 付きだしの「ぎんなんとウサギのレバーパテ＿フロマージュブランをそえて」は木箱一杯にぎんなんといちょうの葉が敷き詰められ、秋の気分を盛り上げる＝２０１５年１０月５日、京都市中京区（志儀駒貴撮影）
  • 前菜の１皿目「サバのマリネと紫大根を使った一皿」は、生すし用のサバをマリネし、泡のソースが乗せられ、赤ジソのゼリーや大根のピクルスが添えられる。酸味で食欲をかき立てられる前菜の一品＝２０１５年１０月５日、京都市中京区（志儀駒貴撮影）
  • 前菜２皿目「サツマイモのスープとフォアグラのポワレ＿エスプレッソのソース」。揚げられた栗のスライスチップがフォアグラを飾り、サツマイモの甘いスープとエスプレッソソースの苦みで味を引き締める＝２０１５年１０月５日、京都市中京区（志儀駒貴撮影）
  • デザートの「伏見斎藤酒造＿純米大吟醸の酒粕スフレ」。おちょこに入った酒粕を発酵させた酵素ジュースを柚子のジェラートにかけて頂く。濃厚な酒粕のスフレは大人にふさわしい味わい。器にもシェフの遊び心がふんだんに盛り込まれている＝２０１５年１０月５日、京都市中京区（志儀駒貴撮影）
  • バターやオイルは極力控えて食材のうまみを存分に引き出す、オーナーシェフの谷村真司さん＝２０１５年１０月５日、京都市中京区（志儀駒貴撮影）
  • 京町家らしく細長いウナギの寝床の内観＝２０１５年１０月５日、京都市中京区（志儀駒貴撮影）
  • 繁華街から少し離れた路地にあるリストランテ・オルト。真っ白な外観が目印＝２０１５年１０月５日、京都市中京区（志儀駒貴撮影）
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