【作り方】

〔１〕フライパンを中火の弱に掛け、３センチ長さの千切りにした油揚げ１枚分をゆっくりカリカリに炒め、じゃこ１／２カップを加える。カリッとしたら、白ごま大さじ３を加え火を切る。

〔２〕小松菜１／２束を硬めの塩ゆでにし、水にさらして絞り、小口切りにする。

〔３〕炊きたてのごはん２カップに〔１〕を混ぜ、粗熱が飛んだら、〔２〕と塩小さじ１１／２を加えて混ぜる。

　≪お揚げと蕪のさっと煮≫

　【作り方】

〔１〕油揚げ１枚を沸騰した湯で油抜きし、４センチ大の三角に切る。

〔２〕だし２カップに〔１〕を加えさっと火を通し、厚めに皮をむいた蕪５玉を加える。酒大さじ３、三温糖小さじ１を合わせて加え、蓋をして５分煮て、薄口しょうゆ大さじ１を加える。５センチに切りそろえた蕪の茎適宜をさっと煮汁につけ、色が濃く変わったら取り出す。

〔３〕器にあげ煮汁をかける。好みで針ゆずや一味をあしらうと良い。