「いきなり！ステーキ」来年、いきなり店舗倍増計画　社長の強気戦略の成否は？ (1/5ページ)

　今年８月に東証１部に２部からわずか３カ月余りでスピード昇格したペッパーフードサービス（ＰＦＳ）が展開するステーキ店チェーン「いきなり！ステーキ」の勢いが止まらない。１号店を銀座４丁目にオープンした平成２５年１２月以来、牛肉の塊を客の目の前で切り分ける注文方法や、グラム単位の手頃な価格設定が受け、客足を伸ばし続けている。店舗は今年９月に１５０店（年内に１７０店超の予定）に達したが、創業者の一瀬（いちのせ）邦夫社長（７５）は「平成３０年は１年間で２００店増やす計画だ」と自信たっぷりに宣言する。実現すれば店舗数は一気に３５０店とほぼ倍増する。強気の拡大戦略の成否は？

　食欲の秋。ＪＲ高円寺駅から徒歩２分の高円寺南口店（東京都杉並区）を週末の夕方に訪れた。全２５席の半分ほどは埋まり、女性同士の来店客も目立つ。

　開業当初は客の回転率を上げるための「立ち食いスタイル」が注目されたが、最近ではショッピングセンターのフードコートへの出店が増え、着席可能な店も多い。高円寺南口店も椅子席だ。

　肉を注文する場所は席ではなく、厨房（ちゅうぼう）に設けられた“窓口”のような「カット場」だ。注文したお肉が目の前で大きなブロックから切り分けられる豪快な光景に、記者は思わずつばを飲んだ。

　「おすすめの焼き方はレアです。ぜひ」と白いコック服の店員。席に戻ってグラスワイン（５００円）を１杯飲み干す前に、食欲をそそる音を立てながらステーキが運ばれてきた。

実は、つかんだ客を離さない“仕掛け”がある