原宿のカフェでは、リトレットケーキのほか、JR東京駅のリニューアルにも使われた免震ゴムの例えに使ったミルフィーユもメニューに加える方針。「当社には、簡単にお客さまに理解してもらうことが難しい商材も少なくなく、今後もスイーツなどに例えて、わかりやすく説明できれば」と山本さんはいう。
初年度は「TAIYA CAFE」を知ってもらうことが目標だったが、2年目は「好きになってもらうこと」を意識して、リアル店舗を試した。3年目の次年度は挑戦の年という。「マンネリで飽きられることが一番怖い。新しいことに挑戦したい」と山本さんは張り切っている。